Kalbsleber auf venezianisch

Die Leber mit kaltem Wasser waschen, trocknen, Filme und Kanäle entfernen, in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und in Kokosöl braten, bis sie transparent sind. Das Grün der Petersilie waschen, das Wasser abschütteln, die Blätter brechen und fein hacken. Petersilie zu den Zwiebeln geben, den Weißwein nach und nach eingießen, kochen, die geschnittene Leber hinzufügen. Bei langsamer Hitze unter dem Deckel 4 Minuten köcheln lassen, salzen, pfeffern. Das Öl leicht mit einem Schneebesen schlagen und in die Sauce geben. Auf die Beilage wird Maismehlbrei empfohlen.