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Kalbslunge auf wien
Einfach waschen. Geschälte Wurzeln waschen und in Stücke schneiden. Wasser (1, 5 l) kochen mit über Gewürze und Wurzeln, legen Sie die Lunge. Kochen Sie bei schwacher Hitze 1 einer Stunde, indem Sie den Schaum entfernen. Einfach aus dem Koch nehmen und trocknen. Abkochen. Einfach auf das Schneidebrett legen, mit dem zweiten Brett bedecken und mit der Last drücken. Lassen Sie für 12 Stunden, dann in Streifen in der Dicke schneiden 0, 5 sieheNehmen Sie 0, 5 l Abkochung von der Lunge, gießen Sie Mehl, das mit kaltem Wasser verdünnt ist, und kochen Sie rührend, 10 Minuten bei schwacher Hitze. Die Sauce salzen, pfeffern, nach Geschmack Rinde, Kapern, Zitronensaft und Zucker hinzufügen. Leicht mit Sauce füllen und bei schwacher Hitze erhitzen. Weiches Öl mit einem Schneebesen mit Sahne schlagen und in die Sauce geben. Auf die Beilage werden Kleckse empfohlen.
leichte Kalb750 g, Zwiebeln - 2 Stück, Karotten - 2 Stück, Petersilienwurzel - 1 Stück, Selleriewurzel - 100 g, Pfeffer - 6 Erbsen, Nelken - 2 Stück, Lorbeerblatt - 1 Stück, Salz - 0,5 Teelöffel, Thymian trocken0,5 Teelöffel, Löffel, Mel (Rinde) 0,5 Stück, Zitronensaft - 1 Art. Löffel, Kapern - 2 Art. Löffel, Zucker nach Geschmack, Butter cremig - 2 Art. Löffel, Sahne - 4 Art. Löffel
