Markknochen

Das Fleisch waschen, trocknen, die Haut an den Rändern schneiden. Fleischscheiben in Mehl einweichen, beidseitig in Öl bei starker Hitze braten. Vom Feuer nehmen, salzen, pfeffern. Zwiebeln, Karotten und Sellerie waschen, schälen und fein hacken. Die Tomate mit kochendem Wasser einweichen, von der Haut und den Fruchtfüßen reinigen, in Würfel schneiden. In dem Fett, das vom Braten des Fleisches übrigbleibt, die Zwiebeln, Karotten und Sellerie braten, das Fleisch und die Tomaten legen, mit einer Mischung aus der Tomatenpaste mit dem Wein füllen. Bei langsamer Hitze 40 Minuten köcheln lassen. Dann fügen Sie den fein geschnittenen Knoblauch, das Grün der Petersilie und die geriebene Rinde hinzu. Noch zehn Minuten köcheln lassen. Zum Fleisch wird empfohlen, ein Risotto mit Erbsen und geriebenem Parmesan-Käse zu servieren.