Mousse aus kälberleber (4-5 portionen)

4 Portionen


schmelzen Sie in einer tiefen Pfanne 2 Art. Löffel Butter und braten Sie darin die in Scheiben geschnittene Leber und Zwiebel für 10 Minuten. durch den Fleischwolf gehen. das verbleibende Öl separat schmelzen, Mehl, Salz, Pfeffer darin füllen. Wenn die Masse ein gleichmäßiger, dünner Strahl wird, gießen Sie die Sahne und zum Kochen bringen. bei schwacher Hitze noch 5 Minuten. separat mit Cognac-Gelb und einem dünnen Strahl schlagen, fügen Sie eine Hälfte der heißen Sauce hinzu, indem Sie rühren, um das Gerinnseln zu verhindern. Fügen Sie die Dotter zu Hackfleisch und gründlich mischen. die Proteine bis zur Bildung von luftigem (aber nicht trockenem) Schaum schlagen und in das Hackfleisch gießen. noch einmal alles gut schlagen, in einen Topf geben, in eine große flache Pfanne stellen, in der 2 cm heißes Wasser gegossen wird. schließen Sie den Topf mit gewaschenem Papier und stellen Sie ihn für 1 Stunden in den Ofen (165 ° C). Mousse zu einem Tisch mit Pilzsauce servieren.