Gefüllte wadenbrust

Das Rezept für gefüllte Kälberstiefel ist nicht einfach, aber sehr lecker. Das Brustbein waschen, salzen und den unteren, breiteren Teil, vorsichtig von den Knochen schneiden, so dass sich eine Tasche ergibt. Die Hälfte des Öls mit den Eiern schlagen, Weißbrot, geriebene Mandeln und ein fein gehacktes Petersilienkraut in die Milch geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen. Mit der erhaltenen Masse die Tasche füllen, aber nicht zu fest füllen. Brustbein nähen und in geschmolzenem Fett goldbraun braten. Rippchen auch mit Fleisch in die Pfanne legen. Sobald das Fleisch fertig ist, entfernen Sie die Fäden und der Brate lassen Sie einige Zeit stehen. Dann schneiden Sie das fertige Gericht in dicken Scheiben in den Finger und legen Sie es auf ein beheiztes Gericht. Mit großen Zitronenscheiben und grünen Salatblättern garnieren. In die Sauce, die vom Braten übrig bleibt, etwas Mehl hinzufügen, 1 EL Cognac eingießen, einen Löffel Butter, etwas Sahne hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Beilage servieren in Butter geschmolzenes junges Gemüse.