Hackfleisch für die füllung

Die Kekse vom Film und den Gallengängen schälen, gut waschen, in kaltem Wasser für 20-30 Minuten einweichen. Noch einmal waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln putzen, zerkleinern, falten, fein geschnittenes Fett hinzufügen, auf starkes Feuer stellen und stören, bis das Fett anfängt zu ziehen. Fügen Sie dann die Kekse hinzu, reduzieren Sie das Feuer auf mittlere und rühren Sie weiter, bis die Kekse mit einem glänzenden Film bedeckt ist. Dann nehmen Sie die Kekse heraus, kühlen Sie, zweimal durch den Fleischwolf, indem Sie gefrorenes Fett und Salz hinzufügen. Das resultierende Hackfleisch durch das Sieb in eine emaillierte Schüssel wischen, in kaltes Wasser oder auf Eis stellen und die Masse des Dobels schlagen, wobei die rohen Eier einzeln und Wein hinzugefügt werden.