Schweinefuß auf einem gitter gebacken

1 Portion


Das Schweinefleisch gehört mir, trocknen wir mit einer Serviette, machen einen Schnitt entlang des Knochens bis zum Ende, reiben wir das ganze Bein gut salzen, auch im Schnitt. Geschälte Knoblauchzähne schneiden wir in die Hälften, Karotten in Barren und spiegeln den Fuß reichlich von allen Seiten. Dann reiben wir mit Pfeffer, gemahlenen Kinsesamen, binden einen dünnen und langlebigen kulinarischen Spagat über alle 6-7 cm, bestreichen oben mit dickem saurem Sahne, legen das Schweinefleisch auf ein Gitter, das auf einem Backblech montiert ist, und backen es im Ofen bei starker Hitze (1 Stunden tze) und dann bei mittlerer Hitze. Nachdem wir den Spagat entfernt haben, servieren wir den Fuß auf einem Gericht mit marinierten Pflaumen, Sauerkraut, Gurken. Separat kann jede geeignete Sauce serviert werden, deren Rezept Sie in diesem Buch finden.