Salo auf russisch (geräuchert)

1 Portion


Der Speck mit einer Dicke von nicht mehr als 4-6 cm wird mit einer Gesalzmischung in einer Menge von 4%, bezogen auf das Gewicht der Rohstoffe, gerieben und bei einer Temperatur von nicht mehr als 4 ° C für einen Tag gehalten. Am Ende des Haltens wird der Rohstoff in einen Nassbeutelbehälter gelegt. Speck wird mit Sole gefüllt und 7-10 Tage darin gehalten. Nach dem Salz wird der Speck mit Wasser (20 - 25 ° C) gewaschen, mit einem Spagat gebunden, 2 bis 3 Stunden getrocknet, danach in die Rauchkammer geleitet und 4 bis 6 Stunden bei 30 - 50 ° C geräuchert. Nach der Wärmebehandlung wird das geräucherte Fett abgekühlt.