Rosetten von schweinen auf provenzalisch

1 Portion


Das Fleisch wird als Kessel in Rosetten geschnitten, aber ohne Knochen, leicht geschlagen, mit Salz, schwarzem Pfeffer bestreut und in Schweinefett gebraten. Pflanzzwiebeln und Oliven werden in Öl bis zur Weichheit versetzt. Pilzhüte kochen. Die Aussparung wird aus Rohkartoffeln geformt und geröstet, die Tomaten in Scheiben geschnitten und auch gebraten. Fertige Rosetten werden auf buttergebratene Brotkrouten gelegt, und auf ihnen gibt es einige Tomaten. Der Rest der Beilage wird mit Buketts um das Fleisch gelegt. Rosetten werden mit Sauce bewässert. Das Fett, in dem die Rosetten gegrillt wurden, wird mit Tomatenpüree, Wein und etwas Fleischsaft versetzt, 5 - 10 Minuten verdampft und dann gezielt. Separat wird der Salat nach Wahl zum Gericht serviert.