Geräucherte schweinebrust mit pinienkernen im mandschurischen

1 Portion


Schweinebrust mit Leder in einem Stück als 2-3 cm dickes Rechteck gestalten, mit 20x15 cm Seiten (Rippen entfernen, Unregelmäßigkeiten an den Rändern trimmen). die Haut schmutzig machen, gründlich waschen und trocknen. Duftende Pfeffererbsen, mit Salz mischen und die Haut gründlich mit dieser Mischung reiben, versuchen, so tief wie möglich zu reiben. lassen Sie für 2 Stunden (im Sommer) oder für 10 Stunden (im Winter). das vorbereitete Brustkorb waschen, auf den Wirbel geben oder in den Grill geben und bei starker Hitze braten, bis die Haut gebräunt ist. das Fleisch vom Wirbel nehmen oder aus dem Grill nehmen, 10 Minuten in kaltem Wasser waschen, die verbrannten Stellen entfernen und gründlich waschen. Würfel in Luk. auf den Boden einer tiefen Pfanne schneiden oder Wok ein feines Metallgitter (Netz) legen, Zwiebelwürfel darauf legen, Schweinefleisch mit der Haut nach unten auf die Zwiebel legen, Raffinadenstücke, Pinienkerne auf das Fleisch legen, 1 Glas Wasser eingießen, dicht mit dem Deckel verschließen und auf starkes Feuer stellen. zum Kochen bringen, Feuer reduzieren und für 2 Stunden löschen, bis die Schweinehaut vollständig erweicht ist. die Pfanne waschen, den Trockner abwischen. legen Sie eine Mischung aus Zuckersand und Trockentee auf den Boden, legen Sie das Metallnetz auf, legen Sie das Schweinefleisch mit der Haut nach oben und bedecken Sie es fest. Stellen Sie die Pfanne auf starkes Feuer, ohne den Austritt von Dampf und Rauch, der beim Brennen der Mischung aus Tee und Zucker gebildet wird. Dieser „Rauch“ mit einem angenehmen teezuckerhaltigen Aroma wird Schweinefleisch schrubben und es wird eine goldene Farbe erhalten. Nach 3-4 Minuten wird das Fleisch herausgenommen, mit der Haut nach oben auf das Schneidbrett gelegt, mit Sesamöl geschmiert und in 8 Teile (2 cm breit) geschnitten. Trennen Sie jede Scheibe in zwei Hälften und, ohne die allgemeine Art des ganzen Stückes zu stören, legen Sie 16 Scheiben auf das flache Gericht mit der Haut nach oben. Pinienkerne wie Perlen auf die Oberfläche des gestapelten Schweinefleisches verteilen. in einer trockenen Pfanne nussiges Schweinefett schmelzen, Salz hinzufügen und einen Esslöffel Zuckersand 1 und in dieser Mischung schnell für 1 Minuten ganze Sellerie oder Petersilie gießen (ohne Stiel) braten. Das Grün wird sofort eine helle Farbe erlangen und hart und konvex werden. das geröstete Grün um die Scheiben des Schweinefleisches „mit einem Nest“ legen.