Brustkorb schwein gefüllt mit kohl

1 Portion


Frischer Kohl wird gerieben, mit Salz gerieben und ausgepresst, gesäuert - blanchiert und ausgepresst. Die Äpfel werden gereinigt, der Herz-Wein entfernt und verschraubt, während sie sich an die Form des Kohlschneidens halten, mit dem Kohl vermischt und mit Öl gefüllt werden. Vom Brustkorb wird ein Extra-Speck geschnitten, die „Tasche“ zwischen Rippenknochen und Fleisch geschnitten und das Hackfleisch dorthin gelegt. Der Schlitz wird genäht. Die gefüllte Brust wird gesalzen, mit Stoßzwiebeln gerieben und im Ofen geröstet.