Die brust in transkarpatischer form

1 Portion


Für dieses Werkstück ist es am besten, die Brust auf den Rippen zu wählen: Das Fett wechselt sich hier mit dem Fleisch ab. Zuerst schneiden wir das Brustbein in Streifen von 7-8 cm Breite und nicht mehr als 30 cm Länge. Die Streifen legen auf das Schneidebrett mit der Haut nach unten und nach 6-7 cm machen wir Querschnitte, um die Haut nicht zu beschädigen. Danach werden die Bruststücke von allen Seiten außer der Haut reichlich mit Knoblauch gespickt und mit Salz gerieben, auch in den Einschnitten. Dann reiben wir den Brustkorb mit einer Mischung aus drei Teilen der gemahlenen Kinsesamen, zwei Teilen roter duftender Pfeffer und einem Teil schwarzer gemahlener Pfeffer. Gewürze sollten das Brustbein von allen Seiten mit einer ziemlich dicken Schicht bedecken. Danach legen wir die Bruststreifen auf die Seite und rollen sie mit einer Spirale: Aus jedem Band ergibt sich ein dichter Kreis. Diese Kreise stricken die Becken wie eine runde Kiste und legen Sie unter die Biege in einem emaillierten Becken. Wenn der Salz den Saft loslässt, tragen wir ihn in den Keller und lagern ihn dort in einem Holzfass unter einem kleinen Hang von 3-4 Monaten. Und Sie können die Brust in einer Woche ausprobieren!