Brustkorb geräuchert

1 Portion


Die Brust wird gründlich gewaschen, mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zucker gerieben, fest in den Behälter gelegt und 3 Tage gesalzen. dann die oberen Stücke nach unten und die unteren nach oben verlegen und noch 3 Tage aushalten. Die Brust wird von der Salzmischung gewaschen, mit Wasser abfließen lassen und in die Rauchkammer gegeben. Es wird 65 - 70 Stunden bei einer Temperatur von 8 - 10 ° C geräuchert.