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Kopf und füße des ferkels unter saurer sauce
1 Portion
Kopf und Beine werden durchbrochen, in Stücke mit einem Gewicht von ca. 50 g zerlegt und gekocht; Schaum entfernen, salzen, Lorbeerblatt legen und kochen, bis es fertig ist. Das Mehl wird leicht fett geröstet, die Zwiebeln mit der Zitronenschale etwas geröstet, mit etwas kaltem Wasser gegossen, gründlich gemischt; Mit der erhaltenen Sauce wird das Fleisch gegossen. Anschließend wird mit Senf, Pfeffer, Zitronensaft gewürzt, mit saurem Sahne und Zucker gefüllt und weitere 10 Minuten gekocht. Serviert mit Reis geflochten mit Klecksen aus Brötchen.
Kopf und Beine werden durchbrochen, in Stücke mit einem Gewicht von ca. 50 g zerlegt und gekocht; Schaum entfernen, salzen, Lorbeerblatt legen und kochen, bis es fertig ist. Das Mehl wird leicht fett geröstet, die Zwiebeln mit der Zitronenschale etwas geröstet, mit etwas kaltem Wasser gegossen, gründlich gemischt; Mit der erhaltenen Sauce wird das Fleisch gegossen. Anschließend wird mit Senf, Pfeffer, Zitronensaft gewürzt, mit saurem Sahne und Zucker gefüllt und weitere 10 Minuten gekocht. Serviert mit Reis geflochten mit Klecksen aus Brötchen.
Schweinekopf - 300 g, Schweinefüße - 300 g, Schweinefett - 20 g, Mehl - 10 g, Zwiebeln - 15 g, Sauerrahm - 30 g, Zucker - 3 g, Senf - 3 g, Pfeffer schwarz nach Geschmack gemahlen, Lorbeerblatt nach Geschmack, Zitronensaft nach Geschmack, Salz nach Geschmack
