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Nacken gänse gefüllt
1 Portion
Kalbfleisch, Schmalz und Gänseblümchen werden durch den Fleischwolf geleitet, zusammen mit dem in Milch eingeweichten und ausgepressten Brötchen. Die erhaltene Masse wird mit Dottern gerieben und mit fein geschnittenen Champignons verbunden. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss gewürzt, wird das Hackfleisch mit einem Schaumstoff aus Proteinen gerüstet und beginnt mit dem vorbereiteten Gänsemehl (nicht sehr eng). Der Hals wird beidseitig genäht, an mehreren Stellen durchbohrt, in Salzwasser gelegt und etwa 50 Minuten unter dem Deckel gekocht. Warm oder kalt serviert. Im letzteren Fall wird sie unter der Presse gehalten und anschließend in Scheiben geschnitten.
Kalbfleisch, Schmalz und Gänseblümchen werden durch den Fleischwolf geleitet, zusammen mit dem in Milch eingeweichten und ausgepressten Brötchen. Die erhaltene Masse wird mit Dottern gerieben und mit fein geschnittenen Champignons verbunden. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss gewürzt, wird das Hackfleisch mit einem Schaumstoff aus Proteinen gerüstet und beginnt mit dem vorbereiteten Gänsemehl (nicht sehr eng). Der Hals wird beidseitig genäht, an mehreren Stellen durchbohrt, in Salzwasser gelegt und etwa 50 Minuten unter dem Deckel gekocht. Warm oder kalt serviert. Im letzteren Fall wird sie unter der Presse gehalten und anschließend in Scheiben geschnitten.
Hals Gans - 1 Stück, Leber Gans - 1 Stück, Schmalz - 50 g, Kalbfleisch - 100 g, Champignons frisch - 50 g, Brötchen - 50 g, Milch - 120 g, Eier - 2 Stück, Pfeffer schwarz gemahlen nach Geschmack, Nuss Muskatnuss nach Geschmack, Salz nach Geschmack
