Ente in zwiebelsauce nach dem salzen geschmolzen

1 Portion


Ente vorbereiten (ohne Einweichen). Die 1 Zwiebel fein schneiden und einen Teil des Dillgrüns 1/

4. Die vorbereitete Ente außen mit 1 Esslöffel Salz und gemahlenem rotem Pfeffer reiben, 1 Teelöffel Reiswein oder Cognac sprühen, mit geschnittenem Auen und Dill bestreuen. Legen Sie den Kadaver des Geflügels in emailliertes Geschirr, schließen Sie es mit einem Deckel und lassen Sie es für einen Tag an einem kühlen Ort für die Marinierung. Am nächsten Tag wird die Ente mehrmals mit kaltem Wasser gewaschen. Zubereitung: die restlichen Zwiebeln in große Würfel schneiden, das restliche Dillgrün fein hacken. die geschnittene Zwiebel und den Dill mit 1 Esslöffel Salz mischen und die Ente fest füllen. Nähen Sie die Bauchhöhle des Tierkörpers, legen Sie den Vogel in die Decke, füllen Sie kaltes Wasser und setzen Sie auf starkes Feuer. Wenn Sie die Brühe kochen, machen Sie eine dicke Nadel mehrere Durchstiche in der Schüssel und 1-2 Durchstiche in den Beinen, so dass das verbleibende Blut und die Lymphe in der Ente abfließen. dann waschen Sie die Ente mit kochendem Wasser, wickeln Sie sie ab und trocknen Sie sie auf dem Rost. Die Ente wieder in den Duftstoff legen, 3/4 die prozentuale Brühe gießen, 1 Teelöffel Reiswein oder Cognac gießen und bei sehr schwacher Hitze 2 Stunden köcheln lassen. die fertige Ente aus der Brühe nehmen, abkühlen und die Fäden entfernen. Füllung auf das Gericht legen, zerlegen, in Portionsstücke geschnittene Ente darauf legen und mit leicht verdickter Brühe gießen (muss vorher auf 1/4-1/3 verdampft werden)