Die ente auf beijing

Am Tag vor der Zubereitung der Mahlzeit sollte die Ente gründlich gewaschen, Fett, Fettdrüsen und Flügelspitzen entfernt werden. Wischen Sie die Ente nach innen und außen. Reiben Sie die Haut der Ente mit Wodka oder Gin und lassen Sie 30 Minuten aufstehen. In einem großen Topf genug Wasser kochen, die Ente in kochendes Wasser absenken, um die Haut zu sprühen. Entfernen Sie die Ente, bevor das Wasser wieder kocht. Die Ente trocknen, innen mit Salz reiben, hinter das Heck hängen und an einem kalten Ort (im Kühlschrank) für 4 Stunden lassen. Honig oder Melasse mit Wein und kochendem Wasser mischen und die Ente mit dieser Mischung stündlich, also 3-4 mal, schmieren. Die Ente wird noch einmal für 12-24 Stunden aufgehängt, diesmal über die Flügel (die Ente muss auch aufrecht stehen), damit sie den Rumpf der Ente nicht berühren. Legen Sie unten einen ausreichend breiten Behälter auf, um die von der Ente abfließende Flüssigkeit zu sammeln. Dann die Ente auf das Ofengitter legen, von unten ein Backblech installieren, 5 cm mit Wasser gefüllt. Die Ente mit einer Folie bedecken (damit die Flügel sich nicht zu sehr erhitzen) und 25-30 Minuten bei einer Temperatur von 220 ° C zubereiten. Reduzieren Sie das Feuer auf 160 ° C und braten Sie die Ente für weitere 1 Stunden bereit, während nach einer halben Stunde die Ente umdrehen. Die Haut der Ente sollte dunkelbraun mit einem rötlichen Farbton sein. Wenn der Farbton blasser ist, solltest du die Temperatur auf 190 ° C erhöhen. Die Ente aus dem Ofen nehmen und für 5 Minuten zurücklassen. Entfernen Sie die Haut und schneiden Sie in Stücke von 3-4 cm. Das Fleisch von den Knochen trennen und auch in kleine Stücke schneiden. Die Ente auf ein beheiztes Gericht legen. * Die Ente wird mit speziellen Pfannkuchen „für Mandarinen“, Hoysin-Sauce (oder Pflaumensauce), mit Gurke und grünen Zwiebelfedern serviert, aus denen Quasten hergestellt werden. Mit diesen Quasten wird der Pfannkuchen mit Sauce geölt, mit gerösteten Entenhautstücken und Fleischstücken, einer fein geschnittenen Gurke, der Zwiebelbürste selbst aufgerollt und der Pfannkuchen mit einer Rolle zusammengerollt. Wichtig ist, dass die Ente in Peking, alle Gewürze und Beilagen gleichzeitig serviert werden.