Truthahn im rittergut (dinde a la chevalidre)

4 Portionen


Das Fleisch der Truthahn trennen, indem Sie die Knochen und 300-350 g weißes Fleisch (oh Brust) trennen. Weißes Fleisch beiseite. Knochen, Putenfleisch (ohne abgelagertes weißes Fleisch) und, falls vorhanden, reißend zusammen mit Pilzen, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Petersilie, Lorbeerblatt und Pfeffer in einen Topf geben, 1 Glas Wasser und trockenen Weißwein einkochen lassen, kochen und bei schwacher Hitze 40 - 50. Weiße Pilze durch den Fleischwolf führen und wieder in die Brühe geben, nach Geschmack salzen. Eigelb mit Sahne schlagen und 1 Hälfte Brühe in sie gießen, kontinuierlich rühren, damit die Eier nicht zusammengerollt werden. Die Eier in die Brühe gießen und 5-7 Minuten kochen, rühren und nicht kochen lassen. Nach Geschmack salzen. Wenn die Sauce dick ist - fügen Sie Sahne hinzu, wenn flüssig - halten Sie noch ein paar Minuten auf dem Feuer. Weißes rohes Fleisch in 8-12 Stücke schneiden. Jedes Stück in eine Sauce verpacken, in Brotkrumen streichen und in kochendem Fett zu einer goldenen Farbe braten. In der Brühe gekochtes Fleisch durch den Fleischwolf, erhitzen, mit der Sauce bis zur Bildung einer dicken Masse begießen, nach Geschmack salzen und auf die Mitte der beheizten Mahlzeit legen. Legen Sie gut mit Butter getränkten separat geschweißten Reis, und an den Rändern - Stücke geröstetes weißes Fleisch nach vorne mit Scheiben gerösteten knusprigen Schweinefleisch. Die restliche heiße Sauce separat servieren.