Truthahn (4-6 portionen)

4 Portionen


Putenfleisch trennen, indem die Knochen und 300-350 g weißes Fleisch (von der Brust) getrennt werden. Knochen, Putenfleisch (ohne weißes Fleisch) und, falls vorhanden, Ritzen, zusammen mit Pilzen, fein geschnittenen Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Petersilie sowie Lorbeerblatt und Pfeffer in einen Topf geben, 1 Glas Wasser und trockenen Weißwein gießen, zum Kochen bringen - 40 Minuten. die entstandene Brühe zu behandeln. Pilze durch den Fleischwolf führen und wieder in die Brühe legen, nach Geschmack salzen. Eigelb mit Sahne schlagen und 1 Hälfte Brühe in sie gießen, so dass das Ei nicht zusammengerollt wird. die Eier in die Brühe gießen und 5 - 7 Minuten kochen, rühren, ohne kochen zu lassen. Salz nach Geschmack. Wenn die Sauce dick ist, fügen Sie die Sahne hinzu, und wenn die Flüssigkeit - halten Sie auf dem Feuer noch ein paar Minuten. das abgelagerte weiße rohes Fleisch in 8-12 Stücke schneiden, jedes Stück in Sauce wickeln, in Brötchen streichen und in kochendem Fett auf goldene Farbe braten. in der Brühe gekochtes Fleisch durch den Fleischwolf führen, erhitzen, mit der Sauce bis zur Bildung einer dicken Masse gießen, salzen, nach Geschmack pfeffern und auf die Mitte der beheizten Mahlzeit legen. Legen Sie um die gut mit Butter getränkten separat geschweißten Reis und an den Rändern Teile geröstetes weißes Fleisch gemischt mit Scheiben gerösteten knusprigen Schweinefleisch. die verbleibende heiße Sauce separat servieren.