Fricase auf paris aus hühnchen mit weißwein

4 Portionen


(Fricassee a la parisienne) Hühnchen in Stücke schneiden, mit Salz, schwarzem und rotem Pfeffer reiben. Butter in einem gusseisernen Röster schmelzen und Hühnchen darin braten. Das Huhn mit Mehl bestreuen und Lorbeerblatt, Knoblauch, Rosmarin und Petersilie in die Rösterei geben. Gießen Sie Wein und Hühnerbrühe. Schließen Sie mit dem Deckel und stellen Sie den Röster in einen vorgewärmten (bis zu 180cS) Ofen für 45 min oder lassen Sie ihn dort, bis das Fleisch des Huhns weich ist. Das Huhn auf ein Gericht legen, das Lorbeerblatt und die Petersilie herausnehmen. Braten Sie mit Soße auf starkes Feuer für 5 Minuten. Schlagen Sie Eigelb, Sahne und Zitronensaft und gießen Sie in sie mit einem dünnen Strahl ein wenig heiße Soße aus dem Röster, kontinuierlich rühren, damit die Eigelb nicht rollen. Eigelb mit Sahne in den Braten gießen und gut mischen. Nach Geschmack salzen. Das Huhn zurücklegen und erhitzen, aber die Sauce nicht kochen lassen. Mit Beilage aus gebratenen Pilzen servieren.