Wilde enten (chirks) gebacken

Die Tierkörper der wilden Enten verarbeiten, trennen, waschen und mit Salz reiben. Ein Teil des gefrorenen Fettes fein schneiden und die Beine der Enten anfassen. Den Rest des Fettes in dünne breite Streifen schneiden, die Tierkörper wickeln und mit Fäden binden. Backblech mit Fett erhitzen, Kadaver auslegen und ca. 45 min backen, oft mit gebildeter Sauce begießen. Entfernen Sie die Fäden von den fertigen Schüsseln und schneiden Sie jede Ente in zwei Hälften. Beim Servieren auf dem Tisch die Hälften der Enten auf dem Gericht verbinden, mit dem Grün der Petersilie und den Blättern des Salats garnieren, mit der Sauce gießen. Zu den Enten eine urinierte Barrique servieren.