Hühner in kracher (poulet a la saint menehould)

4 Portionen


Binden Sie die Beine und Flügel der Hühner mit einem Band aus Gaze, legen Sie die Hühner in den gusseisernen Röster, gießen Sie den Wein in den Röster, legen Sie 100 g Butter, Salz, Pfeffer, Petersilie, Zwiebel, Knoblauch, Chaber, Lorbeer, Basilikum. Stellen Sie die Röster auf ein schwaches Feuer und oft gießen die Hühner mit Saft, damit sie besser mit ihnen getränkt werden. Wenn die Hühner bereit sind, nehmen Sie sie aus der Rösterei, lösen Sie sie, wickeln Sie sie auf allen Seiten mit Eigelb ein und stürzen Sie sie in Kracher. Mit geschmolzener Butter gießen, noch einmal mit Eigelb bestreichen und mit Brotkrumen bestreuen. Dann die Hühner im Ofen, vorgewärmt (auf 190-200 ° C), auf einem Herd oder in einem Elektrogrill aufdrehen, vorsichtig drehen, um die Schicht der Brötchen nicht zu beschädigen. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: In den Saft, in dem die Hühner gegrillt wurden, Sahne und Cognac hinzufügen.