Hühner in rotwein (cocj an tin rouge)

6 Portionen


Die Hühner waschen und abwischen. Das Mehl mit Salz, schwarzem Pfeffer, Muskatnuss, rotem Pfeffer mischen und Hühner darin herumtreiben. In den gusseisernen Braten legen Sie den Schweinespeck und braten ihn, bis die Speckstücke hellbraun sind. Zwiebeln und Pilze in den Braten geben, und nachdem sie gebraten sind, entfernen. Die Hühner in den Röster geben und von allen Seiten braten. Setzen Sie Rosmarin und Chaber. Gießen Sie den Wein. Den Cognac erhitzen und auf die Hühner ausgießen und in Brand setzen (siehe Seite

7). Wenn die Flamme erloschen ist, schließen Sie den Röster mit einem Deckel und halten Sie bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten oder bis das Fleisch weich ist. Die Soße verarbeiten und nach Geschmack salzen. Wenn die Soße zu flüssig ist, fügen Sie 1 Art. Löffel Stärke hinzu, die in 2 Art. Löffel Wasser verdünnt ist. Zusammen mit gebratenen Pilzen und Zwiebeln servieren.