Nicht geräuchert auf adygean

1 Portion


Das Rindfleisch wird zerkleinert, gesalzen und bei einer Temperatur von - 3 bis - 5 ° C 24 - 48 Stunden kalt gehalten. Dann wird das Rindfleisch auf dem Fleischwolf erneut zerkleinert, der zerkleinerte Speck, die Gewürze hinzugefügt. Das zubereitete Hackfleisch wird in eine Wursthülle gespritzt, mit einem Spagat gebunden, auf Stöcke gehängt, 2 Stunden mit Schlamm versetzt und zur Wärmebehandlung (Kochen, Braten, Rauchen) geleitet. Anschließend wird abgekühlt und getrocknet. Das Braten bei 70 - 100 ° C dauert 60 - 180 Minuten. Das Kochen bei 75 - 85 ° C dauert 40 - 80 Minuten. Das Rauchen bei 35 - 50 ° C dauert 12 - 48 Stunden. Trocknen bei 12 - 13 ° C - für 24 Stunden.