Schnittlauch (rindfleischstudent)

Rindfleischbeine betäuben, in 3-4 Teile schneiden, mit kaltem Wasser füllen und mindestens 3-4 Stunden, am besten über Nacht, belassen. Dann das Wasser ablassen, die Füße mit einem Messer ausblasen, in einen Topf falten, mit kaltem Wasser füllen. Zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und bei schwacher Hitze kochen, während die Oberfläche 4-6 Stunden leicht gekocht wird, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst. Eine Stunde vor dem Ende der Zubereitung Fleisch, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt in den Topf geben, können Sie zusätzlich eine ganze Zwiebel und Karotten. Wenn es fertig ist, nehmen Sie die Abkochung durch Durschlag, Gemüse und Gewürze wegwerfen, Füße sorgfältig mit den Händen, das Fleisch zu trennen. Das ganze Fleisch fein hacken, mit Brühe mischen, in Formen gießen und in den Kühlschrank stellen. Schön sieht zweischichtiges Schnittlauch aus: untere Schicht Fleisch, obere Schicht - transparent. Um diese Art von Schnittlauch zu erhalten, fügen Sie dem geschnittenen Fleisch etwas Brühe hinzu, drücken Sie den Knoblauch aus und mischen Sie ihn. Die Mischung wird gleichmäßig in Formen aufgetragen. Dann vorsichtig, über den Löffel oder das breite Messer, das in die Form gesenkt wird, mit einem dünnen Strahl den Rest der Brühe füllen. In den Kühlschrank zum Erstarren stellen.