Rindfleischzunge unter apfelsauce

1 Portion


Die sorgfältig gewaschene Zunge wird in kaltes Wasser gegeben und bis zur Bereitschaft gekocht (2 - 4 Stunden), nach 1, 5 - 2 Stunden Kochen wird Salz, Karotten, Petersilie, Zwiebel, Lorbeerblatt ins Wasser gelegt. Die fertige gekochte Zunge aus der Brühe wird in kaltes Wasser verlegt und sofort von der Haut entfernt. Die Zunge wird in dünne Scheiben geschnitten. Kalte Zungenscheiben erwärmen sich in der Brühe. Apfelsauce: Die Äpfel werden geschält, der Kern entfernt, in Scheiben geschnitten, der Ochsen gegossen, weich gekocht und durch ein Sieb gerieben, Rotwein, Salz, Zucker und eine geriebene Zitronenschale hinzugefügt. Alles wird gerührt und ein wenig verdampft. Beim Servieren werden die Zungenscheiben mit gewürzter Sauce gegossen und erhitzt.