Charentesisches rindfleisch (contre-filet charantais)

4 Portionen


Das Fleisch in einem ganzen Stück über Nacht in eine Marinade aus Essig und Olivenöl mit Zwiebeln, Nelken, Muskatnuss, Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt geben. Das in der Marinade gereifte Fleisch mit Salz und Pfeffer reiben, mit Schweinefleischscheiben überziehen, mit einem Faden binden, mit geschmolzener Butter auf ein Backblech legen und in einen vorgewärmten (bis zu 200-210 ° C) Ofen für 30 Minuten legen oder dort lassen, bis das Fleisch draußen geblüht ist, aber innen noch rot ist. Oft mit Marinade gießen, damit das Fleisch nicht trocknet. In der Waage mit dem nach dem Braten verbleibenden Saft trockenen Weißwein, Schalotten und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen. Rühren. 10 Min. abkühlen. Sahne und 1 Löffel Butter hinzufügen. Mit Estragon bestreuen und nach Geschmack salzen. Das Rindfleisch in einem Stück auf ein Gericht geben, mit der Sauce gießen und mit den in Öl gerösteten Pilzen servieren.