Rindfleisch in berlin mariniert

1 Portion


In Scheiben geschnittene Karotten, Zwiebeln, Sellerie-Wurzel, Petersilienwurzel, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer mit Erbsen, Salz mit Essig und der gleichen Menge Wasser gefüllt und gekocht. Das Fleisch wird in emailliertes oder Fayence-Geschirr gelegt, mit gekühlter Marinade gegossen, mit Zitronenscheiben bedeckt, mit einer in der Marinade befeuchteten Serviette bedeckt und 3 Tage mariniert. Anschließend wird das Fleisch mit etwas gerösteten Zwiebeln, Karotten, Petersilie geröstet, geröstet, in einen Topf gelegt, bis zur Hälfte mit Marinade und Brühe gegossen und unter dem Deckel in einem Hitzeschrank geschmolzen. Das Fleisch wird in Scheiben geschnitten und leicht mit Sauce bewässert. Rotkohl mit Äpfeln und Kartoffelpüree werden separat serviert.