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Antrecot auf bretonisch (entrecote a la bretonne)
4 Portionen
Das mit Olivenöl gefüllte Rindfleisch wird in einer Pfanne gegrillt und anschließend im Wasserbad bereit gestellt.
Das mit Olivenöl gefüllte Rindfleisch wird in einer Pfanne gegrillt und anschließend im Wasserbad bereit gestellt.
Rindfleisch - 500-600 g, Butter - 50-60 g, Olivenöl - 1 Art. Löffel oder Maisöl - 1 Art. Löffel, Petersilienkraut - 1 Art. Löffel, Salz - 1.5 Teelöffel, Zwiebeln - 0.25 ml, Pfeffer - 0.25 Teelöffel
Das Fleisch leicht schlagen, mit Salz und Pfeffer reiben, mit Olivenöl gießen und eine halbe Stunde auf dem Gericht lassen. Auf eine Pfanne oder in einen Braten mit stark erhitzter Butter legen und auf beiden Seiten braten, bis sich eine frittierte Kruste gebildet hat, aber damit die Antrekotta etwas roh bleibt. Gleichzeitig Butter mit Zwiebeln, Petersilie und einer Prise Pfeffer mischen. Schmieren Sie das erhaltene grüne Öl auf den Boden des tiefen Gerichts, legen Sie die Antrekotte in ihn, bedecken Sie den Teller und legen Sie das Gericht auf das Wasserbad für 5-7 Minuten. Gießen Sie den Fleischsaft aus der Pfanne. Servieren Sie die Antrekotta bretonisch mit Kartoffelpüree.
