Antrecot auf österreichisch

Fleisch schlagen, an den Rändern schneiden, salzen, pfeffern. Die Füllung vorbereiten. Gekochte Kartoffeln und Speckfett in kleine Würfel schneiden, mischen, salzen, pfeffern, Muskatnuss, gehackte Petersilie, Eier, saurer Sahne hinzufügen, alles gut mischen. Füllung auf ein vorbereitetes Stück Fleisch legen, seine Ränder verbinden, sie mit Holzstochern befestigen. Die Zwiebeln fein hacken, in Butter braten, die Antrekotts darüber legen, den Weißwein hinzufügen und köcheln lassen, bis das Fleisch fertig ist. Die beim Löschen gewonnene Sauce mit saurem Sahne und Mehl mischen, die Anthreottas füllen und mit Kapern bestreuen.