Der hase in berlin gebraten

1 Portion


Der Kasten des Hasen wird gerissen, in Stücke geschnitten, der Sattel und die Beine werden mit Speckschmalz gespickt und in einem heißen Braten-Schrank gebraten, zusammen mit vorgepackten Butter Karotten und Zwiebeln. Zuerst nehmen Sie den Sattel heraus, die Beine erreichen die Bereitschaft etwas später. Die Sauce wird zubereitet: Ein paar Löffel der restlichen Brühe nach dem Braten werden in eine Pfanne gegossen, mit saurer Sahne versetzt, gekocht, gewürzt, mit Zitronensaft versetzt und zerkleinert. Fein gefärbter Rotkohl, geschnittene und geröstete Zwiebeln und Karotten, geschälte und gehackte Äpfel ohne Kern und Gänseleber werden in einer kleinen Menge Brühe mit Salz, Pfeffer, Essig geschmolzen. Anschließend wird das Gelee aus der roten Johannisbeere sowie etwas Zucker injiziert. Beim Servieren wird das Fleisch leicht mit Sauce geölt. Köchelkohl, Kartoffelpüree und Sauerrest werden separat serviert.