Plov mit fasanenbrust aus grünem reis

4 Portionen


Am Tag vor der Vorbereitung des Schwimmes zwei Fasanenbrusten marinieren. Dazu die fein gefärbte Zwiebel mit Zira, Zirka, schwarzem Pfeffer und Salz füllen. Die zubereitete Mischung mit der Brust in einen Topf geben, oben mit Traubenessig gießen und stehen lassen. Dieser Pflug wird aus grünem Reis zubereitet (Reis der neuen Ernte des speziellen Handdresches). Reis waschen und in warmem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit im Kessel Leinen oder irgendein anderes Öl umrühren. Zuerst die Zwiebeln überstehen, dann die Fasanenbrust einlegen und zusammen mit den Karotten braten, die ganze Zeit mit Lärm rühren. Danach den Reis einschlafen, Wasser und den Kessel mit einem Deckel fest verschließen. Fertige Pflaume mit einer Rutsche auf das Gericht legen, an den Tisch verkaufen. Den Salat separat zum Schwimmer servieren.