Wachtel mit trauben

4 Portionen


Erwärmen Sie den Ofen auf eine Temperatur von 190 ° C. Heizen Sie das Öl in einer schweren keramischen Pfanne, die breit genug ist, dass alle Wachteln in eine Schicht passen. Lege Zwiebeln und Karotten in den Topf und stelle sie für 4-5 Minuten auf das Feuer. Pfeffer und Salz Wachteln außen und innen, legen Sie auf die Speckscheibe auf jeden und binden Sie mit einem Faden. Wachteln auf das Gemüse geben und für 30 Minuten im Ofen backen. Gleichzeitig mit Mörser und Pestilenz Pfeffererbsen und Knoblauch abwischen, dann die Hälfte der Trauben, Muskatnuss, Wein und Brandy hinzufügen. Gießen Sie die Wachteln mit einer Mischung und lassen Sie sie für 30 Minuten im Feuer, indem Sie sie von Zeit zu Zeit mit einer Soße gießen. Fügen Sie den Rest der Trauben hinzu, dann gießen Sie die Soße vorsichtig in den Topf. Stellen Sie die Wachteln an einen warmen Ort. Die Flüssigkeit bis zum Dicken kochen, dann salzen und nach Geschmack pfeffern. Wechseln Sie Wachteln, Schinken, Gemüse und Trauben in ein beheiztes Gericht und gießen Sie die Soße.