Pastete aus dem hasen (terrine cle lievre)

1 Portion


Abgetrennte Teile des Hasen in Stücke schneiden und in einen Topf geben, Rotwein, Knoblauch, Lorbeerblatt, einen Teil von Majoran oder Chabera und Speck hinzufügen (ein paar dünne Scheiben ablegen). Nicht salzen. Schließen Sie den Topf mit einem Deckel und kochen Sie das Fleisch bei schwacher Hitze für etwa 45 Minuten. Kühlen Sie, trennen Sie das Fleisch von den Knochen und führen Sie es zusammen mit dem Schmalz durch den Fleischwolf. Fügen Sie noch nach Geschmack Majoran oder Chaber, ausgestreckt in Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Salz, ein wenig gerieben auf der Reibe der Zitrone oder Orange (falls erforderlich) und Muskatnuss. Auf den Grund einer großen Tonschale (oder zwei kleine) legen Sie abgelegte dünne Speckscheiben, legen Sie Hasenfleisch und Fett darauf. Von oben mit Speckscheiben bedecken und etwa die Hälfte der Flüssigkeit eingießen, in der der Hase vorbereitet wurde. Bedecken Sie ein Stück geöltes Papier, schließen Sie die Schüssel mit einem Deckel, stellen Sie es in einen Topf mit Wasser und legen Sie es in eine vorläufig ziemlich gut erhitzte (bis zu 150 ° C) Doo-Hoovka für 1-2 h, je nachdem, welche Größe der Schüssel ist. Wenn das Pastet fertig ist, kühlen Sie es ab, gießen Sie das geschmolzene Schweinefett oder Butter oben, schließen Sie die Folie oder das geschmolzene Papier fest und legen Sie es in den Keller oder Kühlschrank. Das Pastete kann entweder zu einem Snack mit gerösteten Brotstücken oder als Hauptgericht mit gebackenen Kartoffeln und verschiedenen Salaten serviert werden.