Pastete aus dem hasen

Schälen und waschen Sie den Hasen, entfernen Sie die Filetknochen, schneiden Sie die obere Ader, schneiden Sie in portionierte Stücke, falten Sie auf das geschmolzene Öl und braten Sie es leicht. Die Knochen in einen Topf falten, braten und Saft machen. 200 g Speck und 200 g Kälber in Scheiben schneiden, auf Feuer legen und ein wenig unter den Deckel braten. Wenn die Kekse weiß wird und in der Mitte keine Rötung vorhanden ist, vom Feuer entfernen, abkühlen und den Saft in einen Topf geben; die weichen Teile, die auf den Knochen verbleiben, entfernen, an die Leber legen, fein hacken, quälen, durch das Gitter wischen. Salz, Pfeffer, Muskatnuss schmecken lassen. Wenn das Hasen zart ist, kann man es essen, sonst den Saft aus dem Hasen hinzufügen. 400 g Mehl auf den Tisch nehmen, 100 g Öl, 1 Vollei und 2 Dotter, rühren, Milch hinzufügen, einen mäßig steilen Teig kneten. Wenn es fertig ist, bedecken Sie das Handtuch und lassen Sie ein paar Minuten aufstehen. Machen Sie das Pastet wie folgt: Mit Öl für das Pastet vorbereitete Form beschmieren. den Teig zu einem Halbpalast ausrollen, zu einem Haufen ernten, auf die Mitte der Platone legen, den Teig so zerlegen, dass die Kanten überflüssig bedeckt sind. den Teig ausrichten, das Hackfleisch in die Mitte legen, das Hackfleisch ausgleichen, das Oberteil mit überschüssigem Teig bedecken und das Pastet so gießen, dass nirgendwo Hackfleisch zu sehen ist. mit dem Ei schmieren, auf der Mitte aus dem gleichen Teig Kokardie machen, sekundär schmieren und in den heißen Ofen stellen. Wenn es zerbröckelt und in der Mitte gebacken, herausnehmen, den Rahmen entfernen, mit Öl um den Tisch schmieren und heiß servieren.