Gebratener hase (sattel) (civet de lievre braise)

1 Portion


Den Frittierhasen vorbereiten, mit Salz und schwarzem Pfeffer reiben, mit dünnen Fettscheiben Speck überziehen und dann in ein Stück gewaschenes Papier wickeln. Legen Sie in einen Braten mit viel geschmolzenem Schweinefett und stellen Sie den Braten auf 20 Minuten in einen vorgewärmten (bis zu 200 ° C) Ofen. In der Zwischenzeit die restliche Flüssigkeit, in der die Hasen für das Pastet gekocht wurden, in einen flachen Topf geben und kochen, bis die Flüssigkeitsmenge um zwei Drittel reduziert ist. Den Braten aus dem Ofen nehmen. Schneide die Hasen in dünne lange Stücke und lege sie in die gekochte Brühe. Den im Röster verbliebenen Saft abkühlen, das Fett entfernen und Rotwein und Wasser hineingießen. Setzen Sie den Saft auf das Feuer für 1-2 min und gießen Sie ihn in die gekochte Brühe, in der die Hasen Stücke liegen. Schließen Sie den Topf mit einem Deckel und stellen Sie auf ein schwaches Feuer für 15 min. Servieren Sie an den Tisch mit Kastanienpüree und Marmelade aus schwarzen Johannisbeeren. Hinweis: Einige Liebhaber bevorzugen es, vor der Zubereitung des Sattels das Fleisch des alten Hasen in der Marinade 24 h und des Jungen - 12 h.