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Wilde ziege gebraten
1 Portion
Die Rückseite der wilden Ziege (Reh, Kabargie usw. ) mariniert einen Tag lang (0, 5 l Wasser, 0, 5 l 6% Essig, Salz, Zucker nach Geschmack - der Geschmack sollte sauer-süß sein mit der Vorherrschaft von sauren, 8 Erbsen duftenden und schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt, 2 Stück Nägel). Anschließend wird das Fleisch mit Schmalz gespitzt und auf stark kalziniertem Öl zu einer Rum-Kruste auf allen Seiten geröstet. In ein tiefes, besser gusseisernes Geschirr verlegt, dort wird das Fett abgelassen, in dem die Ziege geröstet wurde, ein wenig hinzugefügt, Brühe und gebraten, oft umgedreht. Ziege mit Buchweizenbrei und Sauce aus Braten mit Sauerknoblauch serviert.
Die Rückseite der wilden Ziege (Reh, Kabargie usw. ) mariniert einen Tag lang (0, 5 l Wasser, 0, 5 l 6% Essig, Salz, Zucker nach Geschmack - der Geschmack sollte sauer-süß sein mit der Vorherrschaft von sauren, 8 Erbsen duftenden und schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt, 2 Stück Nägel). Anschließend wird das Fleisch mit Schmalz gespitzt und auf stark kalziniertem Öl zu einer Rum-Kruste auf allen Seiten geröstet. In ein tiefes, besser gusseisernes Geschirr verlegt, dort wird das Fett abgelassen, in dem die Ziege geröstet wurde, ein wenig hinzugefügt, Brühe und gebraten, oft umgedreht. Ziege mit Buchweizenbrei und Sauce aus Braten mit Sauerknoblauch serviert.
Kätzchen nach Geschmack, oder Reh nach Geschmack, oder Kabarga nach Geschmack, Wasser - 0.5 l, Essig - 0.5 l, Salz nach Geschmack, Zucker nach Geschmack, Pfeffer duftend - 8 Erbsen, Pfeffer schwarz - 8 Erbsen, Lorbeerblatt nach Geschmack, Nelken - 2 Stück, schmecken nach Geschmack, schMeschmeckt
