Lamm auf italienisch

6 Portionen


Das Bein der jungen Trommel in Öl 35 Minuten braten. Zwiebeln, Karotten und Sellerie sind subtil zu finden. Die Tomaten fein schneiden. Salami in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf eine Mischung aus Butter und Pflanzenöl erhitzen, das Gemüse einlegen und bis zur goldenen Farbe braten. Pilze, Salami, Wein, Tomatenpaste und Gemüsebrühe hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch in die Sauce geben, mit einem Deckel bedecken und für 3 Stunden in den beheizten Ofen geben. Das fertige Fleisch muss vom Knochen getrennt werden. Das Lammbein aus der Sauce nehmen und an einem warmen Ort unter dem Deckel aufbewahren. Pasta in die Sauce geben und bis zur Bereitschaft köcheln lassen. Lammfleisch in große Stücke schneiden und mit Nudeln und Sauce servieren, mit geriebenem Käse und Petersilie-Grün bestreuen.