Lamm auf bordesisch (gigot a la bordelaise)

6 Portionen


Nafarchieren Sie das Lamm mit dünnen Schinkenstücken und Sardellenfilet, das in das Grün der Petersilie gestampft wird, zusammen mit Knoblauch, Schalotten. Binden Sie das Lammbein mit einem Becher und braten Sie es in einem Braten in Schweinefett bei schwacher Hitze mit Zwiebeln, Karotten und Kalb. Fügen Sie das Grün der Petersilie, Thymian und 1 Lorbeerblatt hinzu. Gießen Sie den Wein. Schließen Sie den Frittierdeckel und halten Sie die feuchte Hitze noch 1, 5 Stunden. Befreien Sie das Lammbein vom Seil und legen Sie es zusammen mit dem Kalb auf das beheizte Gericht. Die Sauce abtropfen lassen, abkühlen und durch Entfernen des Fettes das Fleisch wieder erhitzen und gießen. In Stücke geschnittenes Fleisch mit gekochten Kartoffeln, Bohnen, gekochtem Gemüse servieren, obendrein mit grünem Petersilie bestreuen.