Lammfleisch gebacken mit saurem sahne

1 Portion


Das Fleisch wird gewaschen, Fett und Filme entfernt und mit Marinade gefüllt, so dass es das Fleisch zur Hälfte bedeckt. Das Geschirr wird mit einem Deckel abgedeckt und an einen kühlen Ort für 2-4 Tage gelegt, das Fleisch wird täglich umgedreht. Dann wird aus der Marinade genommen, getrocknet, mit Salz gerieben, mit Mehl bestreut, auf einem stark erhitzten Fett gebraten, auf ein Backblech gelegt, mit Fett geschmiert und in den Ofen gelegt. Während des Braten wird mit Fett gegossen, wobei die Marinade gespritzt wird. Wenn das Fleisch beim Durchstechen keinen roten Saft abgibt, wird es mit saurer Sahne mit Mehl gemischt und anschließend gebacken. Das Lammfell wird auf beiden Seiten der Wirbelsäule abgeschnitten, quer geschnitten und ein wenig mit ziemlich dicken Scheiben durchsucht, auf die Knochen gelegt und mit der bei der Zubereitung entstandenen Sauce gegossen. Serviert mit Kartoffeln, Pasta, Gemüse.