Pilzsoße für kessel

1 Portion


Pilzsoße: Die getrockneten Pilze werden gewaschen, mit kaltem Wasser gegossen und 2 Stunden gehalten. Danach wird bei schwachem Kochen 50 Minuten gekocht. Dann werden die Pilze entfernt, gewaschen, geschnitten und das Abwasser gewaschen. Die Zwiebeln werden geschnitten und unter Rühren bis zu einer goldenen Farbe gebräunt. Vom Feuer entfernt, rührend, mit einem dünnen Strahl mit heißem Pilzkessel gefüllt und gut gerührt. Die erhaltene Masse wird zerlegt, in einen Topf abgelassen und unter Rühren bei schwachem Kochen 10 Minuten gekocht. Anschließend werden geschnittene Pilze, gebräunte Zwiebeln, Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz zugegeben und weitere 10 Minuten gekocht.