Soufflé von garnelen (souffle aux crevettes)

4 Portionen


1 Teelöffel Salz ins Wasser geben, zum Kochen bringen. Schrubben Sie das Feuer zu schwach, legen Sie die Garnelen und kochen Sie 5 Min. Wasser ablassen, abseihen und lassen Sie 1/4 Glas Brühe. Die Garnelen sind grob geschnitten. Butter schmelzen und Mehl darin braten. Gießen Sie dort 1/4 Glas restliche Brühe, Wein und Sahne und, rühren, zum Kochen bringen. Den Senf verteilen und zusammen mit dem restlichen Salz und Pfeffer in die Sauce geben. Kochen Sie 5 min. Eigelb schlagen und mit einem dünnen Strahl 1 Hälfte der heißen Sauce in sie gießen, kontinuierlich rühren, um zu verhindern, dass sie gerinnen, und gießen Sie alles in die Sauce. Die Garnelen dort hinlegen. Stellen Sie in den Kühlschrank für 10 min. Schlagen Sie Eiweiß, bis Sie einen üppigen, aber nicht trockenen Schaum bilden, und vorsichtig dünnen Strahl in die Garnelensauce gießen. In eine ölgeölte Form (1, 5 kg) überführen und in einen vorgewärmten (bis 190 ° C) Ofen für 35 Minuten geben oder dort lassen, bis eine braune Kruste auf dem Soufflon erscheint. Zum Tisch sofort servieren.