Soufflé aus krabben

1 Portion


Krabbenfleisch in Flocken teilen oder fein hacken. Eigelb von Proteinen trennen. Schlagen Sie die Dotter mit 0, 5 Glas Milch. Schinken fein schneiden. Die grünen Zwiebeln in Ringe schneiden (die Zwiebel fein hacken) . Erwärmen Sie in einem Wok oder einer tiefen Pfanne 5 Esslöffel Pflanzenöl und braten Sie die Zwiebeln für 1 Minuten. Während die Zwiebeln noch eine helle grüne Farbe behalten, das Mehl füllen und schnell rühren, bis eine einheitliche Masse erhalten ist. unter ständigem Rühren 1, 5 Tassen Milch langsam eingießen. bei kleiner Hitze halten, ständig rühren, bis sich die Mischung gut erwärmt. Fügen Sie Schinken und Krabben hinzu und halten Sie sie 1 Minute bei kleiner Hitze. Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Gießen Sie, wie gewünscht, Reiswein oder Sheres. nach, wie alle Zutaten warm geworden sind, gießen Sie mit einem dünnen Jet Dotter, ständig rühren und halten Sie 10 Minuten bei sehr schwacher Hitze, damit das Dotter nicht rollen - die Mischung sollte nur dicken. die Einhaltung dieser Vorschrift ist das wichtigste bei der Zubereitung von Souffles: Bei leichter Erwärmung bleibt der feine Geschmack von Krabben vollständig erhalten. Sobald die Magen-Krabben-Mischung dick wird, vom Feuer entfernt und abkühlt. Proteine mit 1/4 Teelöffel Salz schlagen. vorsichtig mit der Krabbenmischung mischen. 55 Minuten bei durchschnittlicher Hitze (325 ° C) backen.