Mit gekochtem fleisch und reis gefüllte tauben

1 Portion


Geschirr aus geschmortem Fleisch. Zum Löschen werden Teile des Fleisches mit hitzebeständigem Bindegewebe (seitliche und äußere Teile des Hinterbeins, Beschichtung, Hinterteil) verwendet. Das Fleisch wird in großen und kleinen Stücken gelöscht. Das zubereitete Fleisch wird mit Salz bestreut und in einer Pfanne gebraten, bis eine Kruste entsteht, in einen Teig gelegt, mit Brühe oder Wasser gegossen, so dass die kleinen Stücke vollständig, zur Hälfte bedeckt sind und bei schwachem Kochen mit geschlossenem Deckel bis zur Erweichung gelöscht werden. Die Löschzeit des Fleisches in einem großen Stück beträgt ca. 2 h, die Kleinzeit 40-60 min.