Getreide buchweizen, zerstreut

1 Portion


Zubereitetes Getreide wird in kochendes Salzwasser gefüllt. Hochgebrannte Körner, Schuppen werden durch Lärm entfernt. Beim Rühren kochen, dann wird das Geschirr mit einem Deckel verschlossen und bereit gestellt. Beim Kochen in Kesseln und Pfannen wird der Brei zum Härten in einen Hitzeschrank gelegt. Im Dampfkessel wird nach dem Aufschwellen des Getreides die Erwärmung verringert und weitere 30 Minuten gekocht, dann wird der Kessel ausgeschaltet und der Brei bereit gestellt. In der fertigen Brötchenbrei müssen die Körner vollständig gequollen, gut verdampft, geformt und leicht voneinander zu trennen sein. Beim Entspannen wird der heiße Brei mit einer Rutsche auf den Teller gelegt, mit Öl bewässert oder mit Zucker bestreut. Heiße gekochte Milch in einem Glas oder zusammen mit Brei in einem tiefen Teller serviert