Bourbet

1 Portion


Wir variieren den Mantelbrei auf der Milch bis zur Halbwertszähigkeit, sind ein wenig abgekühlt, fügen mit Zucker und Vanilin geröstete Eigelb, geröstete zerkleinerte Nüsse (Erdnüsse, Haselnüsse) hinzu. Dann mischen wir alles vorsichtig mit den im Mixer geschlagenen Proteinen und legen es auf portionierte Speisen. Aus den Cranberries extrudieren wir den Saft, zum Kochen bringen, den Zucker nach Geschmack geben und dann mit einem dünnen Strahl die verdünnte Stärke in einer kleinen Menge eingießen. Mit dieser saucenförmigen Sauce gießen wir die Portionen Bubert.