Buschenina auf ungarisch

1 Portion


Für Bugenina ist besser gepaartes Fleisch geeignet. Er wird mit Knoblauchzehen, Karotten, gestopftem Stroh gespickt. Dann wird das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Koriander gerieben, mit kulinarischem Spagat wie ein Postpaket gebunden und für die Nacht unter die Biege gelegt. Am Morgen wird das Schweinefleisch auf ein Gitter übertragen, das auf dem Backblech montiert ist. Ohne Spagat zu entfernen, gießen Sie 0, 5 Tassen heißes Wasser auf das Backblech, und nachdem Sie das Fleisch mit Sauerrahm überzogen haben, schieben Sie das Backblech in den heißen Ofen. Regelmäßig wird Wasser auf das Backblech gegossen und das Fleisch mit der beim Braten entstandenen Sauce gegossen. In zweieinhalb bis drei Stunden ist Buschenin fertig. Um sicher zu gehen, müssen Sie es so tief wie möglich mit einem Spindermesser durchbohren: Wenn der rötliche Saft nicht herausragt, dann ist alles in Ordnung, der Spagat kann entfernt werden. Serviert Buvenin heiß auf einem keramischen Gericht (Liagan) mit urinierten Brötchen und gerösteten jungen Kartoffeln im Ofen. Aber man kann - und kalt, in Scheiben geschnitten, mit Mayonnaise oder Sauce aus Ketchup und saurem Sahne.