Stiefel mit pfeffer (steak au poivre)

2 Portionen


Schneiden Sie das ganze Fett vom Fleisch, reiben Sie das Fleisch mit Pfeffer und Salz. In einer schweren gusseisernen Pfanne die Pflanzenbutter erhitzen und bei starker Hitze das Fleisch auf beiden Seiten braten. Schrumpfen Sie das Feuer bis zur Mitte und braten Sie auf jeder Seite für weitere 5 Minuten oder bis zum gewünschten Grad der Bratung. Das fertige Fleisch auf einen heißen Teller legen. Gießen Sie in eine Pfanne, in der Fleisch, Wein, Cognac und Fleisch konzentrierte Brühe gebraten und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den erhaltenen Saft rühren und auf das Fleisch gießen. Der Steak kann etwas anders zubereitet werden. Die geschliffene schwarze Pfeffer im Voraus in trockenem Wein oder Alkohol bestehen lassen, mit dem das Fleisch dann gewässert wird. In diesem Fall ist der Steak kleiner und die Pfefferstücke werden nicht an den Zähnen knusprig.