Befstroganov aus gekochtem fleisch

Das Fleisch wird gereinigt, das Fett geschnitten, in Stücke geschnitten, mit kaltem Wasser gegossen (damit es vollständig bedeckt ist). Schnell zum Kochen gebracht, das Feuer reduziert und bei schwachem Kochen gekocht. 20-30 Minuten vor dem Ende des Kochs werden grob geschnittene Karotten, weiße Wurzeln, Zwiebeln (15 g pro 1 kg Fleisch) gelegt. Salzen Sie am Ende des Kochs mit 1 g Salz pro 100 g Fleisch. Das Kochen von Rindfleisch mit einem großen Stück erfordert 2-2, 5 Stunden, Lamm und Schweinefleisch - 1, 5-2 Stunden. Die Bereitschaft wird durch das Stechen des Fleisches mit einer Gabel oder einem dünnen Messer im dicksten Teil des Stücks bestimmt: Der ausstehende Saft des fertigen Fleisches muss klar sein. Zur besseren Entfernung der extraktiven Substanzen aus dem Fleisch wird es in feinen Stückchen in kaltes Wasser im Verhältnis 10: 1 gelegt und bei schwachem Kochen 5 min gekocht. Dann wird die Brühe abgelassen, das Fleisch mit heißem Wasser gegossen und bis zur Bereitschaft gekocht. Wenn nur Purinbasen aus dem Fleisch entfernt werden müssen, genügt es zu blanchieren: Stücke mit einer Masse von 100 g werden in kochendes Wasser gesenkt und nach dem Kochen 5-7 Minuten gekocht. Die Erhaltung der löslichen Substanzen im Fleisch wird durch Dampf und Aufladung gefördert. Das Fleisch (hauptsächlich Schweinefleisch und Kalbfleisch) wird in ein Stück aufgenommen. Der Boden der Pfannen wird mit Öl geölt, das Fleisch gelegt, mit Brühe gegossen, so dass das Stück 2/3 der Höhe bedeckt, mit einem Deckel bedeckt und zur Bereitschaft gebracht wird. Das fertige gekochte (gekochte) Fleisch ist saftig, weich und zerfällt nicht in einzelne Fasern. Das Fleisch wird in geschlossenem Geschirr mit wenig Brühe aufbewahrt. * Das in Streifen geschnittene gekochte Fleisch wird entweder in einem Topf gefaltet, gesalzen, mit weißer Sauce gefüllt und 10-15 Minuten bei kleiner Hitze zubereitet. Beim Servieren die Fleischstücke mit Sauce begießen und mit Grün garnieren.