Fish white basic sauce

1. In die geschmolzene Margarine (oder Butter) wird gesiebtes Weizenmehl eingegossen und unter kontinuierlichem Rühren gebräunt, ohne das Brennen zu erlauben. Richtig gebräuntes Mehl sollte leicht cremefarben.

2. Ein Viertel der heißen Fischbrühe wird in bis zu 60-70 Grad abgekühltes Mehl gegossen, bis eine homogene Masse ohne Klumpen entsteht. Die restliche Fischbrühe wird dann allmählich hinzugefügt.

4. Danach werden in die Hauptsauce Zwiebeln, gehackte Wurzeln von Petersilie und Sellerie gelegt. Die Fischsauce wird 30 Minuten gekocht, wobei der Schaum von der Oberfläche entfernt wird.

5. Die fertige Sauce wird mit Salz und Zitronensäure versetzt.

6. Anschließend wird die Sauce gequetscht und wieder zum Kochen gebracht. Beim Zerkleinern wischen die verdorrten Masern und die Zwiebeln ab. Wenn die Sauce zum Backen von Fischen verwendet wird, wird sie ohne Masern und Zwiebeln zubereitet. Fish White Basic Sauce wird zu zubereiteten Gerichten aus Fisch serviert und zur Zubereitung von Derivaten von Saucen verwendet.